Чашка чая по-китайски

Создаем атмосферу

Сначала посуду надо «напоить», чтобы она сама не «выпила» чай (не испортила оригинальный вкус). Для этого наливаем в чайник кипяток. Затем переливаем его в Ча хай, а оттуда во все чайные пары. Выливаем воду в специальное блюдо (то, на котором установлен чайник). И только после этого засыпаем в чайник заварку и заливаем ее водой (ни в коем случае не кипятком).

Первую заварку нужно вылить в Ча хай почти сразу — через полторы-три минуты. Затем заливаем в чайник еще порцию воды. И продолжаем заваривать. Паузы между заварками, количество чая, температура — настоящее искусство, которому китайские мастера учатся всю жизнь.

Удивляюсь, зачем так высоко держать чайник. Оказывается, чем выше его держишь, тем лучше. А делается это для того, чтобы горячая вода успела охладиться. Чай же под воздействием кислорода еще больше раскрывает свой вкус.

Из чайника чай переливается в Ча хай. Делается это для того, чтобы все содержимое имело один вкус, именно поэтому Ча хай и называют сосудом равноправия. Если чай наливать постепенно, то его остатки будут продолжать завариваться, и вкус изменится.

Из Ча хай чай наливают в чайные пары (наливаем в высокую и накрываем второй). Затем чайную пару переворачиваем и оставляем на минуту. Потом берем высокую чашку и открываем, постепенно, чтобы чай выходил своеобразными щелчками. Нет, пить его еще рано! Аромат необходимо ощутить в полной мере: для этого глубоко вдыхаем и расслабляемся.

Наконец чай готов к употреблению. Пить его необходимо одним глотком. Именно так учат китайцы. Чашка по своей форме рассчитана именно на это. Тогда должное, тщательно рассчитанное количество чая просто взрывается во рту безумным вкусом.

Но это еще не все. Когда первое море чая (именно море чая, а не содержимое одной чашки) выпито, процедура повторяется. Чайная церемония включает в себя от трех до пятнадцати заварок. Причем с каждой заваркой чай меняет свой вкус и аромат.